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宁夏吴忠：早茶文化孳生早茶经济

中青报·中青网记者 何春中

吴忠东谈主的一天，时常是从喝一杯养生清心的八宝茶、吃一碗汹涌澎拜的早茶牛肉面开动。

吴忠市地处宁夏回族自治区中部，坐落于黄河之滨，有“塞上江南·天府之土”的好意思誉。吴忠现存常住东谈主口139.91万东谈主，有汉族、回族、满族、蒙古族等36个民族。

吴忠东谈主喝早茶的俗例是“先喝茶吃面点，临了吃拉面”，先喝的茶则是八宝茶。近日西田あかり最新番号，“铸牢共同体 中华一家亲”主题宣传宁夏聚拢采访活动在吴忠打卡宁夏非遗“刘三朵”八宝茶。

宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总司理杨薇先容，“刘三朵”八宝茶开创于1861年，历经5代传承，现已是宁夏非遗样子，成为行业标杆。八宝茶的泉源是唐宋时期的宫廷御用茶。明东谈主邱浚称：“自唐室回纥以马易茶，盖西北东谈主嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。”

吴忠东谈主一直保合手着喝茶的俗例，这与地舆环境、饮食俗例分不开。吴忠东谈主喜食牛羊肉，热茶有清油除腻之良效。加之八宝茶中样样都是宝贝，喝起来香甜好意思味，实为色香味俱全、养分丰富的“养生茶”。“八宝茶里有南边的茶叶、芝麻、桂圆，有朔方的红枣、沙枣，不错说它便是各族东谈主民耀眼的结晶，是民族会通的一碗茶。”杨薇说。

“灵州碧岩下，荑英初散芳”，唐朝诗东谈主武元衡的诗句，印证了早在唐朝当地东谈主就有喝早茶的习俗。元代忽念念慧撰写的《饮膳正要》中也记录了吴忠东谈主制作油香、麻花等面点的门径。魏晋、唐代和明清时期，茶的饮法、因素跟着期间变迁赓续变化，渐渐发展成如今的八宝茶。

吴忠早茶的另一个亮点是牛肉拉面。牛肉拉面发源于兰州，但善作念好意思食的吴忠东谈主在牛肉拉面的基础上融入了场地特色，并会通创制出刀削牛肉面、炒拉面等多种专有服法。

吴忠食名轩店长吴涛向记者先容，牛肉面的特质是“一清、二白、三红、四绿”。“一清”指汤清，“二白”指萝卜片白，“三红”指辣椒油红，“四绿”指香菜、蒜苗绿。从外形上看，吴忠牛肉面有大宽、中宽、小宽、二柱子、三棱子、一细、二细、三细、毛细、毛粗等10余种。毛细是牛肉面中最细的沿路面，共拉8手就不错成型。大宽则是最宽的沿路面，拉3手即可成型。

连年来，吴忠市以早茶为牵引带动餐饮业加速发展，推出“吃、住、游、购、娱”于一体的佳构旅游显现，打响“游在宁夏 吃在吴忠”品牌。吴忠早茶成为吴忠餐饮代名词、城市形象新柬帖。

吴忠市出台了《对于促进吴忠早茶产业高质料发展的决定》，制定发布22项早茶团体措施，助推早茶产业发展；栽种酿成了以杜优素、刘三朵、西鲜记等为代表的餐饮类品牌集群，为吴忠早茶优质食材提供保险。

吴忠早茶的烹制门径充分继承了京菜、鲁菜等菜系的特色身手，不管是牛肉面、面点，如故小吃小菜，每沿路面点菜品都历经了时期的打磨。每一家老字号企业、早茶示范店都有我方的独门“遁藏”。烹调技艺由简到繁，炒、爆、扒、烩、烧、煎、炸以及拔丝、蜜汁、挂霜等特色身手无所不包。

吴忠东谈主暖热好客、怒放包容的特质也体现时早茶文化之中。吴忠早茶好意思食以朔方菜品为主，会通广式早茶、扬州早茶的缜密作风，从当先的“老三样”“新三样”发展到如今的八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础品种与面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列200多个主要品种。

由此，吴忠早茶风生水起，并获取了“南有广式早茶、北有吴忠早茶”的好意思誉。现时，吴忠领有“中华老字号”3家，“宁夏老字号”5家、“中餐特色好意思食”企业12家、“中餐特色好意思食”57谈。

依然，吴忠早茶在快速发展中，也出现过早茶产业范畴化和措施化经由低、从业东谈主员修养杂沓不皆、产业会通智商不彊、野心环境和服务质料亟待普及档问题。吴忠市商务和投资促进局消耗促进科科长丁学宝暗意，2022年，为破解吴忠早茶产业发展瓶颈，促进早茶产业高质料发展，由吴忠市商务和投资促进局牵头，组织《对于促进吴忠早茶产业高质料发展的决定（草案）》草拟构成员赴江苏扬州、泰州、南京等地开展专题调研，畴前听取政府部门、众人学者、餐饮单元、行业协会等方面的提倡。

在各方助力下，由吴忠早茶文化孳生的早茶经济，已成为促进吴忠市服务业高质料发展的发力点和助推器。吴忠市文化旅游体育广电局提供的数据炫夸，2023年，全市早茶餐饮门店达787家，结束销售收入15亿元，共管待搭客1373万东谈主次，结束旅游收入80亿元，较上年分袂增长69%和62%。

“吴忠早茶带当作事两万余东谈主，其中有一半是外地东谈主，有用带动了旅游及关系产业发展。同期，吴忠早茶兼容并包、会通南北西田あかり最新番号，体现了吴忠餐饮文化沉静的历史渊源和传承立异，是吴忠各民族恒久以来来回调换、铸牢中华英才共同体果断的天真施行。”丁学宝说。